Si bien todos sabemos que tomar demasiada cantidad de azúcar puede hacernos ganar peso, en nuestro interior se desencadenan una serie de procesos que tienden a metabolizar la glucosa. Todo comienza con el incremento de producción de insulina por parte del páncreas que es "inyectada" en el torrente sanguíneo con el fin de que las células almacenen el azúcar como fuente de energía. Cuando las células están saturadas rechazan el exceso de azúcar provocando una mayor producción de insulina que hace que la glucosa se convierta en grasa.
Por otra parte los alimentos procesados que tomamos, habitualmente contienen ácidos grasos insaturados omega 6 lo que provoca que se rompa el equilibrio óptimo entre estos y los omega-3 que debería encontrarse en una proporción 3:1. Esta combinación es óptima, ideal y buena para nuestro organismo, pero con la alimentación occidental actual esta relación alcanza con facilidad valores de 15 o 30:1.
Todo esto provoca inflamación en nuestros vasos sanguíneos y si dicha inflamación se mantiene en el tiempo puede producir enfermedades cardíacas, hipertensión arterial, diabetes y Alzheimer.
Si bien es verdad que al Dr. Dwight Lundell le retiraron su licencia médica en 2008 tal y como se argumenta en este artículo de la web Quackwatch, los hechos que comenta han sido difundidos por otros especialistas en nutrición y endocrinología por lo que no debemos dejarlos pasar.
Está en nuestras manos optar por alimentos saludables, huir de la bollería industrial y escoger el aceite de oliva virgen extra o la mantequilla antes que otros aceites como el de maíz, colza, palma o margarinas.
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